嘉宾名片：胡满荣 中国烹饪协会名厨委员会常务副主席、福建省烹饪协会名厨委主席

  日前，泉州发布《关于做好“一县一桌菜”市场化推广工作的通知》，各县（市、区）积极做出响应，有的开办主题餐厅，有的举办主题活动，持续打响各地美食IP品牌。为助力泉州市申创“世界美食之都”，业界围绕古人诗句“云山百越路，市井十洲人”的意境，邀请各界人士建言献策，探讨如何在“一县一桌菜”基础上，博采众长，推出最能代表“世遗泉州，味连五洲”烟火美食特色的市级泉州主题宴。

  主持人：当前泉州各地不断推进“一县一桌菜”市场化推广工作，在此基础上，还需做好哪些工作，才能更好打响泉州的美食品牌？

  胡满荣：目前泉州各地都有“一县一桌菜”，泉州市级主题宴不可或缺。我们已在推进相关工作，并提出1.0版本初步构想。1.0版本延续宴席上餐前糕点、前菜、汤羹、主菜、主食及甜品等十二道精美菜肴。其中既有承载岁月记忆与乡愁的传统姜母鸭、牛肉羹、润饼菜等泉州经典美食；也有创新推出、融合铁观音韵味的功夫汤，茶香与汤鲜完美交融，恰似“从来佳茗似佳人”，给食客带来别样味觉体验；还有由低温带子、樱桃白萝卜、莴笋与竹笋组成、极具簪花美感的前菜等。我们期望盘中美食不仅美味，更要兼具美观，充足表现泉州文化底蕴。

  杨炜峰：世遗泉州城的代表性宴席，定不能缺少海丝文明与刺桐文化的展现。作为“申都”工作参与者，我们期待向全球泉州人、八方来客呈现一桌能代表山海泉州美味与文化的盛宴。味道可传承文化，上承唐盛时期闽地海丝源起，下启泉州与“大航海时代”交会的高光时刻，还有饮食文化、南洋华侨带回的食材、香料、调味和技术，这些泉州的“时光味道”都将在市级主题宴席上呈现。蛇年的春季，泉州主题宴席即将出炉，届时将与“一县一桌菜”共同构成泉州美食品牌矩阵，更好助力泉州美食出圈。

  杨炜峰：主题宴要重现“市井十洲人”的盛景，必然要呈现宋元时期的文化元素。依照宋人宴席风俗，开席前需有“看盘”，可赏可食，所以在宴席设置中，我们要让极具泉州地方特色的糕点展现出整体美感。

  胡满荣：在我们的构思里，十二道菜肴必须守正与创新并行。德化土猪肉、围头鲍鱼、铁观音等元素都会充分运用，面线、姜母等食材也遵循就地取材原则。当然，在创新方面，我们也会积极采用优质食材及烹饪手法，综合体现泉州的古早味、番味、侨味，在餐桌上尽显国潮味，真正的完成“味连五洲”的国际风范。

  蔡万燕：虽然只是一桌宴席，但其中必定少不了丝绸、陶瓷等泉州元素的整体呈现，同样也不能缺少泉州世遗文化符号的融入，比如品茗、南音等。

  汪京强：既然是市级宴席，就一定要突出地方特色。泉州菜品最重要的特点是“鲜”，宴席呈现讲究“起承转合”。例如冷盘和前菜作为宴会开端， 起“起”的作用；主菜和汤类承接前菜，是“承”的部分；“转”体现在主食部分；最后，通过甜汤甜品收尾，即为“合”。这种“甜头甜尾”“汤鲜羹浓”的菜品充足表现当地饮食美学，要进一步综合强化这一个性定调。

  主持人：优化并推出市级泉州主题宴后，应怎样融合多方要素，进一步释放“世遗泉州，味连五洲”的影响力？

  蔡万燕：泉州主题宴席不仅要让食客看到美好，更要让食客全方位感受美好。从主视觉设计到氛围营造，再到佐餐茶设计、非遗演绎以及文创产品研制， 每个环节都蕴含丰富生活美学。可以整合泉州的产业与文化要素，共同赋能主题宴席，有计划地持续宣传。“美食如诗画，美在细节中”，要让食客沉浸在视觉与味觉的双重盛宴里，以美食为载体，为广大购买的人提供充足的情绪价值。

  汪京强：我们常说“通感”，在主题宴席打造上一样能不拘一格。根据婚宴、喜宴、生日宴、会议宴、商务宴、旅行团宴等不同场景需求，采用多种组合模式，力求全面调动用餐者的视觉、嗅觉、味觉、听觉甚至触觉等多种感官体验。根据不同场景设计，清供可采用当地刺桐花等装饰，食材、茶叶、陶瓷餐具等处处彰显泉州特色，服务流程还可借鉴宋元以及泉州世遗戏曲木偶戏等内容，依据需求设置不一样档次及时长的盛宴流程，既可以是晚会性质，也可以是商务对接，还可以是极具泉州风格的喜宴。

  杨炜峰：泉州是一座宝藏城市，不仅有美食，更有深厚的人文积淀。自宋元以来，泉州历史舞台上涌现出众多文人墨客、高僧大德和美食家。我们的泉州主题宴，无论是主题命名、茶菜品名称设定，还是整体场景营造，都将充分结合文化及产业内容，充分体现人文积淀与人间烟火的情感链接，让食客爱上泉州之美，感受泉州魅力。

  泉州，这座刻满岁月印记的世遗古城，正凭借主题宴的市场化变革，在美食与城市发展的赛道上疾驰，也为冲刺“世界美食之都”积蓄磅礴力量，“世遗泉州，味连五洲”不是一句简单口号，而是生动实践。

  元老级烹饪大师程振芳提出的美食与自然、文化、人文和谐共生理念，为泉州美食蝶变提供了方向指引。姜母鸭、牛肉羹等传统佳肴，是千年饮食文化的鲜活见证，呼之欲出的泉州主题宴承载着深厚的文化传承，必将把海丝文化的开放包容、山海风情的豪迈婉约、侨胞往来的思乡情愫融入舌尖，以味道为笔触，勾勒出泉州文化的独特长卷，让乡愁有了最温暖的味觉寄托，也让世界看到世遗泉州跨越千年的文化厚度。

  在产业发展进程中，泉州主题宴是有力的引擎。与“一县一桌菜”共同打造的美食IP品牌矩阵，将成功打通从食材源头到餐桌的全产业链，驱动特色食材深加工产业崛起，壮大食品制造业版图，实现一二三产业协同发展，为乡村振兴注入活力，展现出世遗泉州经济发展的无限潜力。

  在城市形象塑造上，泉州主题宴是金色的名片。遵循四季更迭选用食材，让食客品味自然馈赠；精美的菜品设计与独特的美学呈现，全方位展现泉州人文风情。通过美食，泉州向世界递出独特名片，提升城市知名度与美誉度，助力“世遗泉州·味连五洲”从愿景照进现实，让泉州美食在全球舞台奏响华彩乐章。（宇静）

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