南边产区包含东南（江西、福建、浙江、江苏南部、安徽南部）、华南（湖南、湖北、广东、广西、海南）和西南（贵州、云南、四川、重庆）等地，地形杂乱、小气候多样、山药品种丰厚。

  科学田管，肥水统筹：苗期依据墒情喷淋灌水，发起膜下水肥一体化喷滴灌，快速生长期和块茎膨大期小水勤浇；夏日在定向槽畦面上掩盖玉米秸秆、稻草等，并恰当喷水下降土层温度，采收前15—20天中止洒水。随时坚持水沟疏通，做到“雨止田干”。播前亩施腐熟有机肥2000—3000公斤或产品有机肥500—1500公斤、45%硫酸钾复合肥75—100公斤，也可起垄后每亩沟施腐熟有机肥200—400公斤、45%硫酸钾复合肥30—50公斤；块茎膨大期追施45%硫酸钾复合肥15—30公斤/亩；膨大后期视长势喷施0.2%磷酸二氢钾2—3次。反季培养主张削减底肥用量，后期可结合滴灌施水溶肥。一起，在田间管理中还需要注意在块茎膨大后期，及时去除留种以外的零余子。

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